挑鸡蛋的小窍门

　　1、不必太纠结种类

　　在商家的营销下，大家普遍以为土鸡蛋等营养比较高。其实不然，普通鸡蛋、土鸡蛋、初生蛋等鸡蛋的营养价值差别不大，主要都是蛋白质、脂肪酸和一些微量元素等。

　　2、颜色大小别在意

　　鸡蛋壳呈现不同颜色主要是因为鸡种以及鸡饲料有差别，它的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。

　　3、包装鸡蛋看日期

　　优先选择包装好的鸡蛋，因为包装鸡蛋一般都经过干燥、消毒、涂膜防污处理，比较干净。而且包装上会标注生产日期及保质期、原产地，方便我们在购买时选择新鲜的鸡蛋。

　　4、散装鸡蛋看晃闻

　　看：新鲜的鸡蛋有一层粗糙的霜状粉末，一般呈粉红色或洁白色。劣质蛋的蛋壳表面的粉霜几乎脱落，壳色油亮。蛋壳上甚至有黑斑点，这种蛋一定不能食用。

　　晃：优质蛋重量适中，轻轻晃动时不会有声音；而劣质蛋掂量着很轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为鸡蛋有气孔，时间越长，气体跑出来越多，鸡蛋会变轻，气室也会变大。

　　闻：用嘴往蛋壳上轻轻哈一口气，然后用鼻子闻一闻，优质蛋有一点点生石灰味。

　　每天吃几个鸡蛋合适？

　　在营养专家看来，这并没有固定答案，主要和你的饮食结构有关。如果你饮食中蛋白质含量丰富，例如肉类、豆制品、奶类等吃得比较多，一天1个鸡蛋就可以。在保证平衡膳食、满足身体所需，又不致营养过剩的前提下，专家推荐的是——

　　少年和儿童，因为长身体代谢快，每天可吃2～3个；

　　青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也较合适；

　　对于老年人来说，每天吃1～2个就可以了。

　　孕妇、产妇、母乳喂养者、身体虚弱者及术后恢复期患者，由于要多补充优质蛋白，每天可吃3～4个鸡蛋。

　　哪种吃蛋的方式比较好？

　　首先，带壳的水煮蛋是最营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。

　　煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。

　　不营养的是卤蛋，因为路边摊使用的卤料可能不太卫生，而且卤蛋含盐量很高，加上卤制时间长，营养大部分也都流失了